Bari Pasta

Ingredienti

400 gr di orecchiette fatte in casa, un chilo e mezzo di cime di rape, quattro filetti di acciuga salata, due spicchi d’aglio, peperoncino, sale

Preparazione

mondare le rape utilizzando solo le cimette tenere e lavarle in acqua fredda accuratamente. mettere sul fuoco una pentola con cinque litri di acqua; al bollore aggiungere le rape e, dopo qualche minuto, le orecchiette e scolarle molto al dente. nel frattempo, scaldare in una padella l’olio con l’aglio, rosolare insieme al peperoncino e quindi aggiungere le acciughe (diliscate, tagliate a pezzetti e schiacciate per farne una pasta) e le orecchiette; amalgamare bene e servire subito. condire, occorrendo, con altro olio d’oliva extravergine. variante: mettere prima a cuocere le orecchiette e poi le cime di rape. infatti se la verdura è tenera, c’è il pericolo che si spappoli prima che le orecchiette siano cotte.

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Orecchiette, Broccoli, Olio D’oliva, Formaggio Pecorino Grattugiato, Sale

Pulire, lavare e lessare i broccoli. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con i broccoli; aggiungere l’olio d’oliva e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino.