Bari Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Seppie, 200 G Pomodori Pelati, 250 G Olive Nere, 100 G Farina, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Bicchiere Olio D’oliva, Prezzemolo, 1/2 Cipolla, Sale, Pepe, 1/2 Spicchio Aglio

Preparazione

Pulite le seppie e tenete da parte l’inchiostro. tagliatele a striscioline e infarinatele; in un tegame scaldate un bicchiere di olio e insaporitevi le seppie. Spruzzatele di vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, mezzo spicchio d’aglio tritato e mezza cipolla affettata sottile. dopo un quarto d’ora unite le olive nere snocciolate e fate sobbollire dieci minuti scoperto. Aggiungete un po’ d’inchiostro delle seppie, prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Trance Pesce Spada, 300 G Polpa Di Pomodoro, Alloro, 1 Spicchio Aglio, Cerfoglio, Basilico, 60 G Olive Nere, 15 G Capperi, Sedano, 1 Cipolla, 1 Carota, 40 G Formaggio Parmigiano, Vino Bianco Secco, Olio D’oliva, 1 Pizzico Sale, 1 Pizzico Pepe

Preparazione

Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d’alloro e uno spicchio d’aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d’olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe. Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz’ora, girando il pesce ogni tanto. Quindi passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po’ di vino bianco. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua perché la salsa deve essere un po’ abbondante. Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d’ora. Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire.

Ingredienti

600 gr di farina, lievito di birra, una grossa patata lessa passata a setaccio (facoltativa), 250 gr di acqua tiepida, 500 gr di pomodori pelati, 300 gr di mozzarella, pepe, sale

Preparazione

preparare l’impasto con la farina, il lievito, il sale (volendo si può aggiungere la patata) e l’acqua. far lievitare per circa 2 ore. nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe. formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm. riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi. friggerli in abbondante olio d’oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo.

Ingredienti

400 gr di orecchiette fatte in casa, un chilo e mezzo di cime di rape, quattro filetti di acciuga salata, due spicchi d’aglio, peperoncino, sale

Preparazione

mondare le rape utilizzando solo le cimette tenere e lavarle in acqua fredda accuratamente. mettere sul fuoco una pentola con cinque litri di acqua; al bollore aggiungere le rape e, dopo qualche minuto, le orecchiette e scolarle molto al dente. nel frattempo, scaldare in una padella l’olio con l’aglio, rosolare insieme al peperoncino e quindi aggiungere le acciughe (diliscate, tagliate a pezzetti e schiacciate per farne una pasta) e le orecchiette; amalgamare bene e servire subito. condire, occorrendo, con altro olio d’oliva extravergine. variante: mettere prima a cuocere le orecchiette e poi le cime di rape. infatti se la verdura è tenera, c’è il pericolo che si spappoli prima che le orecchiette siano cotte.

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

le orate, come pure altri pesci, sono preparate nel vecchio quartiere di san nicola a bari, alla maniera più antica, ma anche più appetitosa. si puliscono senza squamarle e si lavano in acqua di mare. guarnirle poi con erbe odorose, e lasciarle in un bagno d’olio d’oliva per qualche minuto, infine arrostirle sulla graticola a fuoco di carbone

Ingredienti

600 gr di linguine, 200 gr di calamari tagliati, 100 gr di gamberetti, 100 gr di cozze pulite, 200 gr di salsa di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio

Preparazione

soffriggere nell’olio d’oliva uno spicchio d’aglio, aggiungere i frutti di mare poi il prezzemolo e la salsa di pomodoro; quando il sugo è pronto unire l’olio d’oliva. cuocere le linguine nell’acqua leggermente salata, scolarle al dente; mantecare col sugo ai frutti di mare e disporle nel cartoccio di carta stagnola da forno. cuocere nel forno caldo (200°) per cinque minuti circa. servire subito.

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